超加工食品が体に与える影響: カロリー増加、体重増加

• 超加工食品はあらゆる種類の健康不良と関連しています。
• しかし、おそらくそれらはすべて同じように悪いわけではありません。
• 現在進行中の研究では、超加工食にさらに大量の食品を追加すると効果があることが示唆されています。

超加工食品が私たちの健康にとって最大ではないことは周知の事実です。

「私たちが解明しようとしているのは、超加工食品の何が過剰摂取と体重増加を引き起こすのかということです。」代謝研究者のケビン・ホール氏は最近Business Insiderに語った。

ホール氏は国立衛生研究所で働いており、そこで珍しい実験を行っています。彼は人々を厳重に管理された食品ラボに1か月間連れて行き、4つの異なる食事（1つは未加工、3つは超加工されているが、すべて同じレベルの重要な栄養素を含む）が人々の空腹感、満腹感、カロリー消費、体重にどのような影響を与えるかをテストした。脂肪の増加と減少。

彼の研究はまだ進行中ですが、彼はいくつかの初期結果を米国とヨーロッパの同僚と共有しています。

初期の発見は、なぜ UPF が体重増加につながるだけでなく、脂肪の排出を困難にするのかについていくつかのヒントを提供します。この研究では、簡単な調整で大きな違いが生じる可能性があることも示されています。おそらくホール氏は、満足のいく、比較的健康的な食事をするために超加工品をカットする必要はない、と言う。

超加工食を摂取した患者は1週間に2ポンド体重が増加した

ホールの患者が食事を変えると、カロリー摂取量が劇的に変化しました。

新鮮な野菜、豆、豆類、全粒穀物をたっぷり含む未加工の食事を一週間食べたところ、参加者は1日あたり平均2,700カロリーを摂取した。彼らはまた、体重がわずかに減る傾向があり、脂肪が約 1 ポンド減少しました。

彼らが80％超加工食に切り替えたとき、状況は変わりました。提供される食事の量は同じで、砂糖、塩分、脂肪、炭水化物、タンパク質、繊維も同じレベルです。

患者たちは、同じレベルの満腹感を得るために、最終的により多くの食事を摂取することになり、1日あたり平均約3,700カロリーを摂取することになった。超加工食品を摂取すると、患者の体重は1週間で2ポンド以上増加した。

この結果は、まだ暫定的なものではあるが、患者が超加工食で1日あたり500カロリーを余分に摂取したというホール氏の前回の実験よりもさらに衝撃的だった。

人々は、こうした超加工食品を摂取しても、もっと食べているとさえ感じないかもしれません。一般的に、超加工食品の一口一口は、手作りの食事よりもはるかに高カロリーです。

水分を加えることで超加工食品が「より健康的」になった

超加工食品を排除することは米国では現実的ではないとホール氏は語った。しかし、西洋式の食生活をもっと悪くすることができたらどうなるでしょうか?

より少ないカロリーで人々の体重増加を減らし、満腹感を改善することを期待して、ホール氏（と彼の臨床シェフのチーム）は、今回テストするために 2 つの新しい食事を考案しました。

どちらの食事も 80% が超加工品でしたが、いくつかの重要な調整が加えられていました。

最初の新しい食事では、研究者らはいわゆる「超嗜好性食品」、つまり砂糖、塩、脂肪を自然界では通常見られない方法で組み合わせた食品の量を減らした（濃厚で塩辛いアイスクリーム、ドーナツ、または野菜のクリームソース添え）。

依存症研究者のテラ・ファッツィーノは、ジャンクフードの魅力についてのデータを収集する方法として「超嗜好性」という用語を作りました。彼女は、非常に口当たりの良い超加工食品が私たちの心を混乱させ、他の場合よりも多く食べるよう人々を駆り立てるのではないかと仮説を立てています。

しかし、ホールの新しい研究ではそれは真実ではありませんでした。非常においしい食べ物を減らした患者は、1日あたり200カロリーを節約するだけで、1週間で1ポンド以上体重が増加しました。

2番目の食事療法では、シェフたちは再び超嗜好性の高い食品の量を減らしましたが、同時に人々の超加工食の水分を増やし、エネルギー密度を低くしました。多くの場合、これは、超加工された皿にサイドサラダのような、より大量の非でんぷん質の野菜を追加することを意味しました。

「基本的には、非常に低カロリーの塊を加えます」とホール氏はBIに語った。 「それは典型的にはでんぷん質の少ない野菜です。」

エネルギー密度の高い食品を減らした超加工食を摂取している そして 非常においしいものを減らした結果、人々は 1 週間で約 1 ポンド体重を減らしました。 そして加工食。また、彼らは1日当たりの摂取カロリーが約830カロリー少なく、これは加工されていない食事で消費されるカロリーが1,000カロリー少ないことに非常に近かった。

ホール氏は11月にロンドンのインペリアル・カレッジで行われたプレゼンテーションで初めて新しい結果を明らかにした際、「よし、この問題は解決した、これは素晴らしいことだと思った」と語った。

ただし、落とし穴がありました。

「体組成の変化を調べることにしたので、少しモンキーレンチを投入しました」とホール氏は語った。

私たちがまだ解決していない問題: 適切な減量の達成

体脂肪が減少したのは、100%未加工の食事を摂取した人だけでした。

「より健康的な」超加工食では、人々は1週間で約1ポンド体重を減らしましたが、それは脂肪を除いた体重によるものでした。それは筋肉、骨、組織、あるいは単なる水分の重量を意味します。

ホール氏はなぜこれが起こっているのかまだ分からないが、超加工食品の「消化性」、言い換えれば、自然食品と比べて私たちの体内でどのように扱われるかに関係があるのではないかと述べている。

「それらのメカニズムが何であるかを学ぶことができれば、独創的な食品技術者や科学者である本当に賢い人々がこれらの食品の一部を再設計できるかもしれません」と彼はBIに語った。

「合理的に聞こえる物語や仮説はたくさんありますが、それを検証するための研究を実際に行うまではわかりません。」

今日の食事をより健康にするための 5 つの簡単な方法

超加工食品で人々がより多くのカロリーを摂取し、より多くの脂肪を蓄積する理由を正確に言うのはまだ時期尚早ですが、ホール氏は、彼の初期の発見を利用して、ある程度の知識に基づいた推測を行うことができると述べています。

以下にいくつかのヒントを示します。

• お皿に野菜を加えて、どんな食事でもボリュームアップしましょう。サラダでもいいかも。茹でたブロッコリーやニンジンを添えてもいいかもしれません。新鮮である必要はありません。冷凍でも大丈夫ですよ。

• オートミール、玄米、キヌアなどの全粒穀物を選びましょう。

• ヨーグルト、グラノーラ、サラダドレッシングなどに含まれる砂糖の量に注意し、摂取量を制限するようにしてください。 （オリーブオイルは素晴らしいドレッシングになります。オリーブオイルには健康的な脂肪と有益な植物化合物が豊富に含まれています。）

• 卵など、健康に良いとわかっている満腹感があり、栄養価の高い食品を優先します（超加工された液体の種類でも大丈夫かもしれません）。

「その食品には、体に良くない奇妙な添加物や成分が含まれている可能性があります」とホール氏は言う。 「それに関する科学はまだありませんが、私たちが知っていることを適用すれば、知識に基づいた選択を行うことができると思います。」