フォーシーズンズシェフにエアフライに最適な野菜を聞いてみた

苦くてドロドロした野菜を何年も強制的に食べさせられてきた人は、「野菜を食べなさい」というフレーズが食事時のPTSDの発作を引き起こす可能性があります。大人として、私たちにはどちらを選ぶかの自由があります。 野菜 （もしあれば）私たちは消費したいと思っていますし、その調理方法も教えてください。

最近食事をしました マース フォーシーズンズ フォート ローダーデールで、マリネして火で焼き、ニンニクと醤油をかけて暖炉でローストしたマイタケに衝撃を受けました。もし両親がこのようなおかずを出してくれたら、私はデザートも食べずにベッドに送り込まれる前に嫌悪感を抱いて舌を突き出すことはなかったでしょう。

この調理法は業務用厨房に限定されているように思えるかもしれないが、エグゼクティブシェフのライアン・ラティーノ氏は、これらのキラーキノコは強力なノンフライヤーで再現できると主張する。

「確かに」と彼は断言する。 「レストランではエアフライヤーは使用しませんが、適切な設定の下では非常によく似た強力なコンボオーブンを使用しています。」

素晴らしい菌類以外にも、世界のキッチンを席巻した家電製品には、まったく理にかなっている野菜がたくさんあります。私たちは、完璧な野菜のエアフライを実現するためのヒントについて、Ratino の専門知識を活用しました。

でんぷんを探してください

ノンフライヤーでは実質的にあらゆるものを作ることができますが、一部の材料は他の材料よりも長持ちします。 「ジャガイモ、サツマイモ、ユッカ、プランテン、キノコもエアフライするのが最適です」とラティーノさんはアドバイスします。これはでんぷん質のため、急激な極端な温度に耐えるだけでなく、外側はカリカリとした状態で内部の水分を維持することができます。

繊維質の野菜を避ける

ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜をエアフライヤーに入れることは確かにできますが、それは野菜の可能性を最大限に引き出す最良の方法ではない可能性があります。 「これらは茶色になる前に乾燥するのが早すぎて、食感が悪くなってしまいます」とラティーノ氏は言います。

前述のデンプンのほかに、次のものを選択してください。 芽キャベツ、インゲン、ズッキーニ、ナス、タマネギ。油、コーティング、空気、急激な熱に耐えることができる層、ポケット、および/または厚い皮を持っています。繊維の法則の例外の 1 つはカリフラワーです。ブロッコリーの繊維状のいとこはより密度が高く、より多くの水分を含むため、エアフライヤーのバスケットの中で焦げる可能性が低くなります。

野菜を湯通しする

おそらく、少なくとも野菜に関しては、空揚げの最も重要なヒントは、湯通しすることです。 「湯通しすると、野菜に焼き色をつけながら水分を保つことができます」とラティーノ氏は説明します。鍋に水を沸騰させ、野菜を加えて1〜5分間（または野菜の色が明るくなったら）、すぐに氷水の入ったボウルに移します。野菜を保存または調理する前に、水を切り、乾燥させてください。

軽く油を塗って野菜を炒める

歯ごたえと保湿力を高めるために、ラティーノさんはオイルを軽くスプレーし、フライドオニオンをコーティングすることを推奨しています。ただし、パン粉、パン粉、砕いたクラッカー、さらには豚の皮など、他のサクサクしたものを自由に試してみてください。これらは、よだれを垂らすに値する食感だけでなく、健康であることが何を意味するかについての誰もの認識を変える可能性のある風味も加えます。

フライヤーを使うメリットとデメリット

エアフライヤーの利点は明らかで、時間、色、質感がラティーノのお気に入りの特典リストのトップにランクされています。伝統的な揚げ技術は、より安定した、率直に言っておいしい結果を保証するかもしれませんが、これらの機械は手抜きをしているため、調理に費やす時間が減り、食事に費やす時間が長くなります。

とはいえ、エアフライヤーは食材をすぐに乾燥させる傾向があるため、温度と調理時間に注意することが重要です。これにはかなりの試行錯誤が必要ですが、キッチンでのちょっとした科学は初心者のシェフにとっては楽しいものです。

さらに、エアフライヤーは小さなスペースに絶えず大量の食品が追加されるため、時間の経過とともに掃除が非常に困難になる可能性があることに注意することが重要です。

しかし、どのように調理するかに関係なく、エアフライヤーは今やキッチンカウンターの必需品であり、毎日の食事ピラミッドで推奨される分量を達成するのに最適な方法です。

エアフライヤーのヒントの詳細については、 掃除を忘れているエアフライヤー そしてどれだけできるか エネルギーを節約する 大きなオーブンの代わりにエアフライヤーを使用します。