イタリア系アメリカ人としての私の一番の思い出は、学校から家に帰って母が大鍋のスパゲッティと自家製ガーリックブレッドを作ってくれたこと、または金曜日の夜に家族でピザをテイクアウトしたことです。
しかし、私はパスタとスライスが大好きですが、彼らは私を正確に愛しているわけではありません。年齢を重ねるにつれて、食後何時間もお腹が膨れ疲れてしまうことが多くなりました。
多くのアメリカ人と同じように、私もヨーロッパを旅行した人々が、家にいるときと同じように膨満感に悩まされることなく何を食べても大丈夫だったという話を聞いたことがありました。
ですから、先月、私のような炭水化物愛好家にとってのメッカであるイタリアへの新婚旅行の準備をしていた私の興奮を想像していただけると思います。
私は、この旅行は、お気に入りの料理を現地で食べたときと自宅で食べたときに、生理学的に本当に異なる何かが起こるかどうかを自分で試すのに最適な機会だと判断しました。
私は、皮膚の下に挿入して血液中の糖の量を監視する装置である持続血糖モニター (CGM) を装着しました。
過度の摂取後に人々が感じる疲労、脱水症状、その他の否定的な症状は、大きなスパイクとディップが原因となることがよくあります。
旅行の 1 週間前と新婚旅行の最初の 1 週間に結果を記録しましたが、その結果は率直に言って驚くべきものでした。
多くのアメリカ人と同じように、私もイタリアでパスタやピザを食べると、アメリカよりも膨満感や疲労感が軽減されると言われていました。私はこの理論をテストするためにイタリアの新婚旅行を利用しました
左側は、ニューヨークの自宅で作る典型的なパスタです。右側は、イタリア旅行中に食べた最高のパスタの 1 つです。退廃的な状況にもかかわらず、血糖値が急上昇することはありませんでした
私は、小さな針で腕に注射され、数週間そこに留まる Stelo と呼ばれる装置を使用しました。
細胞や組織を取り囲む体液である間質液中のグルコースの量を測定します。
同社によると、非糖尿病患者の正常な血糖値は70～140mg/dl（血液1デシリットル当たりのミリグラム）である。
私のレベルが急上昇したり、このしきい値を超えたりすると、携帯電話に通知が届き、その頃に何をしていたか、何を食べていたかを説明するよう求められました。
実験の前半では、特にパスタや米が食事の一部である場合、夕食後のスパイクに常に気づきました。これは頻繁に起こりました。
白米、玄米、黄米は、多用途で手間も時間も比較的かからないため、夕食時にいつも私の料理に登場します。
しかし、食べてから 30 分以内に、ステロは私の血糖値がわずか数分で 80 mg/dl から約 130 mg/dl に上昇し、徐々に正常範囲を超えていくだろうと警告してくれました。
パスタも同様で、より健康的なものにするために野菜や軽いソースと組み合わせるようにしました。
食べ物のせいかもしれないし、あるいは結婚式の計画を立てなくて済むという至福のせいかもしれないが、ローマに来てからの最初の1週間、私の血糖値は昼食後も夕食後にも急上昇しなかった。
着席レストランでのカルボナーラ、トラピッツィーノ（イタリアのポケットピザ）、または露天商のジェラートであっても、私のレベルは安定していました。
そして、家にいるといつも感じる膨満感や倦怠感はまったく起こりませんでした。
ローマ (左) とフィレンツェ (右) でピザとジェラートをかなり食べた後でも、血糖値の急上昇はありませんでした。ただし、1 日 15,000 歩まで歩くと、レベルを下げることができた可能性があります。
米国では食べ物を食べた後に血糖値が一貫して上昇しましたが（左図）、イタリアでは昼食や夕食後に血糖値が上昇することはありませんでした（右図）
料理教室で私たちが作った、3つの別々のパスタコースを含む5コースの食事でさえ、高血糖警告を引き起こすことはありませんでした。
専門家らは、米国食品と欧州製品の超加工品の性質が影響している可能性があると考えている。
米国の多くのパスタブランドは、膨満感、だるさ、糖尿病と関連している賞味期限を延ばす増粘剤、着色料、乳化剤などの添加物を使用している。
一方、イタリアのパスタは通常、防腐剤を使わずにセモリナ小麦粉と水だけで作られます。
そして科学は、加工食品の欠如が実際の利益をもたらす可能性があることを示唆しています。
2022 年の調査 栄養学ジャーナルたとえば、あまり加工されていないパスタは消化が遅くなり、ブドウ糖が血液に入る速度が遅くなる傾向があることがわかっています。
イタリア人はまた、「歯まで」を意味する「アルデンテ」でパスタを調理する伝統に従っています。つまり、食感が硬くなり、噛むのに手間がかかり、消化が遅くなります。
エイミー・アレクサンダー、管理栄養士 ニュートリピーク オーストラリアでは、イタリア人は一度にいくつかの小さなコースを食べるため、量も少ない傾向があるとDailyMail.comに語った。通常、パスタが最初のコース (プリモ) で、次に肉または魚 (セコンディ)、デザートが続きます。
彼女は、「食事には野菜などの他の栄養価の高い食品も組み合わされており、血糖値の反応がさらに鈍くなる可能性があります。」と述べています。
Treated.com の臨床主任であるダニエル・アトキンソン博士は、ピザにも重要な違いがあると DailyMail.com に語った。
彼はこう言いました。「ナポリ風に作られることが多く、生地は薄く、トッピングはフレッシュトマトソースとモッツァレラチーズ以外は最小限に抑えられています。」
「通常、使用される生地には脂肪や砂糖が含まれていないため、全体として、イタリアでピザを食べると、1日の摂取カロリーが思っているよりも少ない可能性があります。」
「ほとんどのピザは血糖値の上昇を引き起こす可能性がありますが、イタリアのピザの生地は薄いため、アメリカのピザと比較して全体的な血糖指数が低い可能性が高くなります。」
しかし、米国では、風味を高めるために、多くのレストランが生地やソースに砂糖を使用しています。
アトキンソン博士は、「米国のピザに添加された砂糖は、理論的には、血糖値の急上昇がイタリアで経験したものと比べてより深刻である理由の一部を説明できる可能性がある」と付け加えた。
専門家はまた、私の歩数の増加が影響している可能性があるとも言いました。米国の通常の日の歩数は約 5,000 ～ 7,000 歩ですが、私は 1 日平均 15,000 歩、常に立ちっぱなしでした。
食後にウォーキングすると、食物の消化が促進され、ガスが消化器系全体に移動しやすくなり、膨満感が防止されることが一貫して証明されています。
1つ 2022年の調査 食後に2分間歩くと、筋肉が血流中の余分なブドウ糖を吸収するため、血糖値が下がる効果があることもわかっています。
アレクサンダーさんはDailyMail.comに語った。: 「食後のウォーキングなどの身体活動は、筋肉のグルコース吸収効率を高め、血糖値を下げます。
「ヨーロッパの多くの都市ではウォーキングが日常生活に深く組み込まれており、消化と代謝の健康に大きな影響を与える可能性があります。」
上は、イタリアのある朝、朝食後に受け取った血糖値スパイクの通知です。この時期になると、常にスパイクが発生します。これは、通常よりも多くの食べ物を食べていることが原因である可能性があります
甘い混合飲料には炭水化物が含まれている可能性があるため、アルコールも血糖値を上昇させることがわかっています。しかし、ヴェネツィアのこのスプラッシュは私に爽快感を与えてくれました
イタリア滞在中、私は血糖値の急上昇を完全に免れていたわけではありませんでした。朝食後に血糖値の上昇はありました。
私は普段、朝食をあまり食べない派です。私はいつも遅刻してしまい、ゆで卵を数個食べるか、ワッフルをトーストするくらいしか時間がありません。
しかし、ローマ、フィレンツェ、ヴェネツィアでは、ペストリー、ヨーグルト、卵、野菜、カプチーノを組み合わせたコンチネンタルブレックファストを必ず味わうようにしました。
私の体が朝食を食べることに慣れておらず、糖分の多いものを選んでいたので、この頃にスパイクが発生していたのかもしれません。
イタリア旅行の終わりには、私の平均血糖値は 101 mg/dl で、時間の 96% を目標範囲内で過ごしました。
私は米国でも目標範囲内で 95% を費やしましたが、それよりも定期的な血糖値の上昇に悩まされていたため、これだけではすべてがわかりません。
医師は食後の急上昇を食後高血糖と呼びます。これらを定期的に患っていると、時間が経つにつれて、腎臓、神経、目、心臓に問題を引き起こす可能性があります。
イタリアで大好きな食べ物を食べている間でさえ、自分がこんなに元気で健康的だと感じていたことに驚いています。今後はアメリカでも成分表をもっと頻繁にチェックするつもりです。
家に帰ってイタリア料理を食べるときは、夕食後の散歩も取り入れようと思います（ワインを開けてソファに座って夜を過ごす前に！）。
