サラダ菜を冷蔵庫で腐らせないための6つのヒントをシェフが教えてくれました

しおれたレタスの袋は祝福であると同時に呪いでもある。幸いなことに、私たち悪い子供にとって、それは野菜を食べることを避ける言い訳になります。呪い: 苦労して稼いだお金が、栄養上の利点だけでなく、公式にドブに消えてしまったのです。さらに、サラダも悪くありません。 興味を持たせる方法を知っている>

最近宿泊したのは、 ナンティパ — ティコビーチ体験 コスタリカのリゾートに行って、その農産物の新鮮さに驚きました。セビチェやワカモレからスイカサラダや野菜ディップまで、 マンズ — 敷地内にあるレストラン — まるで蔓や茎から摘んだばかりのような味がした。

食品の鮮度についてさらに詳しく知るために、私はエグゼクティブシェフのペドロ・カハスの専門知識を活用して、米国に持ち帰るのに最適なサラダ菜と野菜の保存のヒントを見つけました。ここでは、緑、黄色、赤が茶色にならないようにするための Cajas の専門的なヒントを紹介します。

1. 野菜を適切な温度で保管する

鮮度を長持ちさせるには、野菜の保存温度は華氏 36 度から 41 度が理想的です」と Cajas 氏は推奨します。それより温度が低いものや暖かいものは、野菜がしおれたり凍ったりする危険があります。

2. 野菜を保管する前に完全に乾燥させてください。

野菜を洗った場合、または野菜に水分が残っている場合は、保管する前に必ず完全に乾燥させてください。 「適切に乾燥させることで、しおれの原因となる過剰な湿気を防ぎ、食材をより長くシャキッとした状態に保つことができます」とカハス氏は言います。

3. 果物と野菜を分ける

リンゴや桃などの果物はエチレンガスを放出するため、周囲の緑の植物の分解が早まる可能性があります。果物と野菜を別々の引き出しに入れるか、引き出し内に袋を作ります。

4. ナイフの接触を最小限に抑える

できれば、サラダを事前に刻んだり、レタスの特大袋を購入したりしないでください。 「切ると野菜の分解が促進される可能性があります」とカハス氏は明かし、家庭料理人には食事の準備中に野菜を慎重に扱うようアドバイスしている。何かをスライスしたり、さいの目に切ったり、みじん切りにしたり、さらにはマッサージしたりすると、水分が放出され、しおれのプロセスがすぐに加速されます。

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5.野菜室を利用する

この引き出しは冷蔵庫内で最も湿気を保持し、サラダの葉やその他の野菜が完全に乾燥するのを防ぎながら湿気を保ちます。

気候がすべてだ

多くの果物や野菜は冷蔵庫の外でも生きられますが、最終的には地域の気候が最新の技術を使用しない決定を決定するはずです。 「私たちのレストランでは、地域が高温であるため、サラダに使用するすべての食材は冷蔵が必要です。

「これは特にサンタテレサに当てはまります。そこでは猛暑が野菜の鮮度に影響を及ぼします」とカハス氏は説明する。 「サンホセなどの他の地域では、チェリートマトなどの一部の品目は冷蔵せずに保存できますが、私たちの場合はすべての材料が冷蔵されています。」

どのような食品が自然環境に耐えられるのか知りたいですか?冷蔵庫に保管する必要のない食品に関する完全なガイドをご覧ください。

新鮮が一番です

農場から食卓までの移動時間が短いほど、寿命は長くなります。ファーマーズ マーケットで農産物を買うことを考えてみましょう。そこでは、ハーブやサラダ用の野菜など、壊れやすく薄っぺらなことで有名な食材が、その朝早くから収穫されていた可能性があります。

「コスタリカは熱帯気候と多様な微気候により、ほぼ一年中新鮮な農産物を入手できます」とカハス氏は語ります。 「私たちは種の成長と繁殖を確実にするために閉鎖季節を尊重しており、お客様はこれを非常に高く評価しています。コスタリカのグアバやピタヤなど、特定の季節がある製品もありますが、通常、私たちは農産物のおかげで幅広い新鮮な食材にアクセスできます。」この国の豊かな自然条件が私たちのメニューを豊かにし、お客様がいつでも新鮮で本物の味を楽しんでいただけるようにしています」と彼は付け加えた。

ドロドロにならない緑の葉…今、それは純粋な人生です。