BBCボルドーのブドウ畑では、言葉では言い表せないものが飲めるようになりました。ノンアルコールワインが入荷しました。
昨日の異端は、科学と経済危機のおかげで、今日の機会となっています。
このような不名誉な扱いに屈することなく、ブドウを焼き捨てるつもりだったワイン農園は、現在、ノンアルコールボトルの導入を公然と検討している。
そして開発者たちは急速に前進し、脱アルコールプロセスから最大限の効果を引き出すように意図的に設計されたワインを開発しています。
「数年前に私たちが始めたとき、私たちが作っていたものは、はっきり言ってくだらないものでした」と、ノンアルコールワインのモデラートシリーズの開発に貢献したボルドーの醸造学者フレデリック・ブロシェ氏は言います。
「しかし、私たちは大きな進歩を遂げました。そして今日、私たちは目標にどんどん近づいています。これはワインの世界で革命になると思います。」
ボルドーでは史上初のワインが発売されたばかりです 洞窟 – ワイン ショップ – 業界の多くの人を驚かせた認識の変化を反映した、ノンアルコール ワインのみを専門とするショップです。
「私たちは4週間前にオープンしたばかりですが、すでにこの地域のワイン生産者が来て、ノンアルコール市場について尋ねています」と妻のアンヌとともにレ・ベル・グラッペを所有するアレクサンドル・ケタネ氏は言う。
「彼らはそれを実現する方法について何も知りませんが、それがやってくるのは分かっていて、それに参加したいと思っています。」
この瞬間を迎えるために、いくつかのことが起こりました。
まず第一に、フランスワイン界は深刻な困難に陥っている。国内消費は減少し続けており、中国市場はかつてのような状況ではありません。ドナルド・トランプ次期米大統領は新たな課税を示唆している。フランス全土の貴重な古代ブドウ畑が掘り起こされている。
第二に、特に若者の間で消費習慣が変化しています。スーパーマーケットは現在、ワインよりもビールに多くのスペースを与えています。 20代のほとんどはワインを飲む習慣がありません。また、彼らは年長者よりもはるかに健康志向です。
ノンアルコールライフスタイルが広がりつつあります。現在、フランスのビール市場の10％はアルコールフリーです。スペインでは25％です。
そして第三に、テクノロジーは飛躍的に進歩しました。
過去において、そして現在でも低価格ブランドでは、その方法は単にアルコールを沸騰させてから補うフレーバーを加えるというものでした。結果は、特に赤ワインの場合、せいぜい平凡です。このような飲み物はワインと呼ぶことさえできず、「脱アルコールワインをベースにした飲み物」です。
しかし現在では、低温減圧蒸留やアロマを「捕捉」して脱アルコールワインに戻す新しい方法が登場しました。その結果、合法的にワインと名乗ることができるワインが誕生し、目の肥えた消費者の間でその地位を確立し始めています。
モデラートのファビアン・マルシャン・カサーニュ氏は、「赤ワインでは、伝統的なアルコール入りワインとは異なる体験を覚悟する必要がある。完全な口当たりを再現できるとは言い切れないが」と語る。
「しかし、あなたが得るのは本物のワインの瞬間です。ブーケ、タンニン、フルーツ、バランス、すべてが楽しめるものです。」
サンテミリオン近くのクロ・ド・ブアール・エステートでは、現在、売り上げの3分の1がシャトーの2つのノンアルコール・ブランド（間もなく3つになる予定）の商品となっている。オーナーのコラリー・ド・ブアール氏は、2019年にPSGサッカークラブのカタール人オーナー向けにノンアルコールワインの開発を依頼されたとき、初めてその可能性を垣間見た。
「家族は1年間私に話しかけてくれませんでした。それが私の『反逆罪』でした。そして今でもワイン生産者から、私が市場を台無しにしているという憎しみのメールを受け取ります」と彼女は言う。
「しかし今では父が私を祝福し、私はワイン列車の機関車だと言ってくれます。そして、私たちが今日この困難な時代を生き延びているとすれば、それは私たちがノンアルコール市場に移行したからです。」
「純粋主義者にとって、それは非常に受け入れがたいものだった」とボルドー・ファミリー協同組合のワイン生産者、ベルナール・ラブイ氏は言う。
「しかし、私たちは進化しなければなりません。実際、顧客は以前いた場所にはいません。ですから、私たちは顧客を取りに行かなければなりません。そうしないと、顧客はどこかに行ってしまいます。」
ノンアルコールワインの推進者たちは、これまで疎外されていたと感じていた非飲酒者もワインの冗談に参加できるようになるという考えを重視している。そして、開け、匂いを嗅ぎ、説明し、比較するという儀式が今や誰にでも開かれているのも事実です。
「私たちがやりたいのは、若い頃のフランスを取り戻そうとすることです。あの頃、みんなでディナーのテーブルを囲んでワインを飲み、まさに分かち合いの瞬間でした」とアン・カッタネーは言う。
「そして最近では、それを実現できる唯一の方法は、ノンアルコールワインが文化の一部である場合です。」
「ワインの世界が常に今のままだったという考えはくだらない」と醸造学者のブロシェ氏は言う。
「物事は進化します。かつて、樽は革新でした。コルクも革新でした。ブドウ品種も革新でした。そして今、これは新しいものです。これは業界とそれに伴う素晴らしい景観と文化を救うのに役立つかもしれません」 。
「（詩人の）ポール・ヴァレリーが言ったように、成功した革新ではなく伝統とは何でしょうか？」
