スターバックスがジグザグに動くのに対し、グレゴリーズ コーヒーはジグザグに動きます。
それが、少なくともここ数年間のカフェチェーンの非公式戦略だった。グレゴリーズは、2006 年にニューヨークで最初にスタートしましたが、現在では全米 50 以上の店舗に拡大しており、クラフト コーヒーと利便性の交差点に位置しています。
サードウェーブコーヒーブームの初期に初めて発売されました。グレゴリーの創業者兼最高経営責任者（CEO）のグレゴリー・ゾンフォティス氏は、「初期の頃は、人々がラテアート、プアオーバー、シングルオリジンコーヒーなどに注目していた、いわゆるコーヒーの第3の波にぴったり合った時期だった」と語った。 「そのため、コーヒー業界でこれらすべての新しくて興味深く革新的なことが起こっているのを目の当たりにしており、私はそれらをほぼすぐに業務に組み込むことができました。」
ザンフォティス氏は今週のモダン・リテール・ポッドキャストに参加し、チェーンの成長と来年のコーヒー界の方向性について話し合いました。
グレゴリーの立ち上げから数年後、より多くのカフェが注目を集め、高級コーヒーが全国的な現象になり始めました。しかし、コロナウイルスの影響で状況が一変し、最も高級なコーヒーチェーンですらスピードと利便性を重視し始めた。逆に、Gregory's は常に、人々が高品質のコーヒーを買って数分間座ることができるサードプレイス目的地であると考えてきました。
「長年にわたって当社の分野で実際に業務を行っている企業で、当社と同じようにスループットに重点を置き、利便性の要素に期待されているあらゆる付加機能を提供できる企業は他に見当たりません。」と Zamfotis 氏は述べています。言った。
グレゴリーの現在の焦点は、一貫した品質を維持しながら全体の拡大を続けることです。
「今年は私たちが焦点を当てていると思います。これまでやってきたことを最適化しよう、可能な限り最高のエクスペリエンスを確実に生み出し、学び、必要に応じて調整し、そして本当に大きく前進する準備を整えましょう。」彼は言いました。
わかりやすくするために軽く編集された会話のハイライトをいくつか紹介します。
品質と利便性を両立
「現時点では、おいしいコーヒーを楽しめる場所はたくさんあります。また、主に全国チェーンの店舗では、かなりの利便性を提供する場所もたくさんあります。優れたアプリがあらゆる街角で見つかり、幅広いメニューが揃っています。しかし、品質や高級感という点では欠けていることがよくあります。そのため、ほとんどの人がどちらかのキャンプに所属しているように私には思えました。私たちは「ほら、両方やったらどうだろう？」と言いました。利便性を提供し、革新的な先進的な製品や LTO の作成などの優れたメニューを用意しながら、真の意味で品質にも重点を置きませんか?音量設定でそれを行うのは本当に難しいです。だからこそ、試してみた人もそれほど多くないのです。しかし、長年にわたって当社の分野で実際に業務を行っている企業で、当社のようにスループットに重点を置き、利便性の面で期待されているあらゆる付加機能を提供できる企業は他に見当たりません。」
2024 年が大きな拡大の年となった理由
「今年は特別な年でした。たくさんの店をオープンしたと言いました。今日、私がいるここナッシュビルは、今年オープンした 15 店舗目です。そして、今年が終わるまでには、あといくつかの作業が残っています。しかし、この成長の大部分は、サイモン プロパティ グループとの戦略的パートナーシップを通じてもたらされました。そのため、彼らには全国の最高の施設のいくつかで以前のコーヒー事業を埋め戻す機会が何度もあり、私たちは通常よりもはるかに迅速にそれを行うことができました。これらの市場の一部に参入するには、それ以上ではないにしても、何年もかかったでしょう。 （一方）これらの多くは玄関に入ることができ、数週間以内にコーヒーを提供できる準備が整いました。」
パンデミックはコーヒービジネスをどう変えたのか
「何が起こったかというと、新型コロナウイルス感染症の初期に人々が過剰に矯正されたということだと思います。そして確かに、多くの理由から、人々は安全だと感じられず、その場所に住みたくなかったり、その場所に多くの時間を過ごしたくなかったのです。」そこで多くの人は、「すごいチャンスだ」と考えたのです。より小さなスペースを確保できます。スピードと効率だけに集中することもできます。ドライブスルーのみも可能でした。こうしたことをすべて行うことで、顧客とのやり取りを制限し、製品を人々に提供することだけに集中することができます。それ自体、自分が何を考えていたのかはわかりませんが、それは一時的なものであり、永続的な変化ではないと心から信じていました。そこで、コロナ禍では私たちは別の方向に進みました。そのため、多くの人がマイクロスペースに焦点を当て、相互作用を制限していたとき、私たちは、彼らの理論全体が単に小さなマイクロスペースが欲しいだけであるという一種の新しいチェーンが出現するのを見てきました。私たちは人々に製品を出入りさせることに重点を置くつもりで、座席も提供していないし、座席も非常に限られています。私は郊外の場所に行き、できるだけ大きな場所を見つけようとしていました。」
