感謝祭 はすぐそこまで来ています。つまり、正念場です。ホストをする場合は、今すぐメニューを計画し、ゲストのために家を準備し、料理のテクニックを磨く必要があります。しかし、メインイベントについて考え始める時期でもあります。 七面鳥。
七面鳥をどのように準備しますか？オーブンで作るんですか？必要な材料はすべて揃っていますか?最も避けたいのは、先延ばしにすることです。つまり、感謝祭が理由もなくトルコの日と呼ばれているわけではありません。七面鳥のレシピを完璧にすることが重要です。私たちがお手伝いいたします。今年の感謝祭の七面鳥を成功させるために知っておくべきことはすべてここにあります。
ホリデーハックの詳細については、こちらをご覧ください。 感謝祭のチートシート 一日を締めくくるために。
今年の感謝祭には七面鳥がどれくらい必要ですか?
七面鳥を丸ごと一羽丸ごと作って本気で作りたいなら、間違いなくそうすることができます。時間とお金を節約したい場合は、代わりに七面鳥の胸肉を使用することもできます。各ゲストがどれだけの七面鳥を食べるかを決めるのは難しいかもしれませんが、従うべき良い経験則は、1 人あたり 1 ～ 1.5 ポンドの七面鳥を買うことです。つまり、標準的な 12 ～ 15 ポンドの七面鳥は、食事の一部として約 8 人分を養うことができ、必要に応じてスケールを増減できるということです。
美しく調理された七面鳥はあなたの未来にあります。
七面鳥を解凍する最良の方法は何ですか?
このステップを忘れないでください — このステップを絶対に忘れないでください。食料品店で調理済みの七面鳥を購入しない限り、七面鳥は冷凍で購入される可能性が高くなります。つまり、七面鳥が完全に解凍されるまでには 1 ～ 6 日かかるため、事前に計画を立てる必要があります。
あなたは私たちをフォローすることができます 七面鳥の解凍方法に関する完全ガイド 最良の方法を使用しますが、実際には非常に簡単です。必要なのは時間だけです。
最良の方法は、七面鳥を冷蔵庫で解凍することです。米国農務省は、華氏 40 度以下に設定された冷蔵庫で 4 ～ 5 ポンドごとに 24 時間置くことを推奨しているため、完全に解凍するには数日かかります。さらに、七面鳥は完全に解凍したら冷蔵庫でさらに 2 日間保存できるため、実際に調理する前に、1 日早く調理を開始し、もう 1 日休む計画を立ててください。
七面鳥を調理するのにどれくらい時間がかかりますか?
もちろん、調理時間は準備する七面鳥の量によって異なります。重要なことは、七面鳥が適切な温度 (165 ～ 170 F) で調理されていることです。そのため、肉用温度計に頼る必要があります。 (信用しないでください ポップアップターキータイマー あなたの鳥にはそれが付いているかもしれません。通常は七面鳥が焼きすぎるまで弾けません。）
そうは言っても、七面鳥をローストするのに推奨される温度である華氏 350 度のオーブン温度に基づいた一般的なガイドラインをいくつか示します。
七面鳥をどれくらい調理するか
| 12～14ポンド | ～3時間 |
|---|---|
| 15～18ポンド | ～ 3.5 ～ 4 時間 |
| 18～20ポンド | ～ 4 ～ 4.5 時間 |
| 21～24ポンド | ～ 4.5 ～ 5 時間 |
鳥が乾燥していないことを確認するために、時々鳥の様子をチェックすることをお勧めします（乾燥した七面鳥を修正する方法についてのヒントを読み続けてください）。
より高温の方法を好む場合は、明らかに時間は短くなりますが、七面鳥の皮を焦げる危険があります。これは「最初は強火にして、その後火を弱める」方法にも当てはまります。オーブン全体を同じ温度に保つ方が、より確実で、簡単です。
七面鳥のロースト時間の目安はこちらです。
七面鳥を塩漬けにしたほうがいいでしょうか？
これは確かにオプションですが、七面鳥をローストする前日に塩漬けすることをお勧めします。塩漬けとは、肉を塩で覆い、肉を柔らかくし、しっとりさせるプロセスです。七面鳥は赤身の肉で、軽い部分は早く火が通ります。つまり、黒い肉が完全に火が通るまでに、軽い肉は火が通りすぎる可能性があります。塩漬けは乾燥を防ぐのに役立ちます。
ブライン処理には、乾式ブラインと湿式ブラインの 2 つの一般的な方法があります。乾式塩漬けでは、七面鳥に粗塩をすり込みます。湿式塩漬けでは、鳥を塩水浴に浸します。どちらの方法でも、七面鳥は完全に解凍する必要があります。
ブライン処理には 8 ～ 18 時間かかる場合があります。注意: 塩漬け時間が長すぎると逆効果になり、七面鳥が乾燥してしまう可能性があるため、最大 24 時間塩漬けにすることをお勧めします。また、ほとんどのスーパーマーケットの鳥にはあらかじめ食塩水が注入されているので、おそらく塩水を入れる必要はありません。
七面鳥を調理するのに必要な道具
基本的なローストターキーのレシピには、シェフ級の特別な材料や器具は必要ありません。おそらく、ほとんどのものはすでにキッチンにあるでしょう。ただし、必要なものの概要は次のとおりです。
- ラック付きのローストパンです。
- 七面鳥のバスター
- 肉用温度計です。
肉用温度計ならどれでも使えますが、私は以下の温度計を使うことをお勧めします。 CHEF iQ の iQ Sense ワイヤレス温度計。
七面鳥の味付け方法
七面鳥に味付けをする必要があるので、いくつか必要になります フレッシュハーブ、スパイスと芳香剤。以下に、初心者でもプロでも始めるのに最適な調味料のレシピを示しますが、必要に応じていつでも好みに合わせて調整できます。店頭で既製の鶏肉調味料をいつでも使用できますが、必ず新鮮なものを購入してください。
七面鳥の調味料の標準的な買い物リストは次のとおりです。
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒胡椒
- 植物油（またはオリーブオイル）
- バター 半スティック（室温で柔らかくしたもの）
- レモン半分
- 玉ねぎ 半分（4等分に切る）
- セロリスティック 1本（3等分に切る）
- フレッシュセージ
- 新鮮なタイムの葉
- 月桂樹の葉（生または乾燥）
感謝祭の七面鳥をローストする最良の方法は何ですか?
感謝祭の日（または祝っているときはいつでも）に鳥をローストするためのアドバイスは次のとおりです。
1. 七面鳥をローストする前日に、完全に解凍されていることを確認し、中身を空洞から取り出します。 モツ（ハツ、レバー、砂肝）は捨てますが、グレービーソースや詰め物を作るために取っておきます。ネックを予約してください！
2. 七面鳥に、胸を覆う皮の下も含めてたっぷりと塩をすり込みます。
3. 七面鳥をフライパンまたはベーキングシートの上に置き、ラップで覆い、翌日ローストするまで冷蔵庫で保管します。 これにより、鳥は美味しくてジューシーな状態を保つことができます。
4.翌日、オーブンラックをオーブンの下3分の1に置き、350度に予熱します。 F。これには約 20 分かかるので、その間に七面鳥を冷蔵庫から取り出し、次の手順に従ってローストする準備をします。
5. 七面鳥の内側と外側をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かし、手羽先を体の後ろと下に押し込みます。 空洞の内側、外側全体、皮膚の下全体に植物油をたっぷりと塗り込みます。次に、空洞の中も含めて塩、コショウでよく味付けします。
6. 新鮮なハーブ（上のセクションにリストされている）を柔らかくしたバターに混ぜ、小さな塊に砕き、胸を覆う皮膚の下に置きます。 レモン、玉ねぎ、月桂樹の葉、セロリを空洞の中に入れます。 （多くの人はまだ空洞の中に詰め物を入れているかもしれませんが、この方法は七面鳥が温度に達しない可能性があるため、サルモネラ菌の発生に関連しています。別々に調理すると、よりカリカリとした表面積とジューシーな肉が得られます。）
7. 七面鳥の胸肉側を下にしてローストラックに置き、風味を増すために取っておいた首の部分を鍋の底に置きます。 オーブンで45分間ローストし、肉汁がパンにたまり始めたら20分ごとに七面鳥に下味を付けます。
8. 45分後、七面鳥を仰向けにし、20分ごとに焼き続けます。 2時間～2時間半ほど焼きます (上記の調理時間表に従ってください)。
9. 内ももに差し込んだ肉用温度計が華氏170度を示し、肉汁が透明になったら、七面鳥をオーブンから取り出します。彫る前に20〜30分休ませてください。 七面鳥のグレービーソースを自分で作るつもりなら、必ずローストパンを脇に置いて、鳥のお腹の中と首の部分の野菜の両方を取っておくようにしてください。
七面鳥の温度を調べてください。もも肉は 180 度、胸肉は 170 度、詰め物は 165 度です。
または、この簡単な方法を試してください
七面鳥をひっくり返すのは面倒かもしれませんが、この方法なら簡単で、しかも美味しいです。調理中ずっと、七面鳥を直立した姿勢でローストするだけです。
胸肉が柔らかくなり、乾燥しないようにするために、30〜40分ごとに胸肉にしつけをすることをお勧めします。肉が焼き上がる前に皮が茶色くなり始めた場合は、アルミホイルをフライパンにかぶせることもできます。最後の数分間ホイルを外すだけで、七面鳥の皮がパリパリに仕上がります。
スパッチコックされた七面鳥の準備方法
調理スキルを少し変えたい場合は、七面鳥をローストする前にスパッチコックをすることができます。七面鳥をスパッチコックするということは、単に背骨を取り除き、ローストするときに平らになるようにすることを意味します。この技術により、七面鳥はより速く、より均一に調理され、ジューシーな白身とカリカリの皮が得られます。
この方法を使用する場合、七面鳥の胸側を下にして焼き始める必要はありませんが、通常よりも早く肉をチェックする必要があります。
加熱しすぎて乾燥した七面鳥を直す方法
最善の努力とこのガイドの助けにもかかわらず、場合によっては、物事がうまくいかないことがあります。幸いなことに、料理に関しては、たいていの間違いは修正できるということです。
乾燥した七面鳥を湿らせるには、同量のグレービーソースをよく味付けしたストックで希釈し、その混合物を肉の上に注ぎます。次に、肉をホイルで覆い、華氏200度のオーブンで10〜15分間焼きます。さらに、いつでも肉にグレービーソースやクランベリーソースをかけて窒息させることもできます。
生の七面鳥の調理が不十分な場合の対処法
黄金色に見えた七面鳥の中身が実は生だった場合、生焼けを直す方法がいくつかあります。そのままオーブンに戻さないでください。このガイドに従ってください:
まず、七面鳥の足と胸を切り取ります（できるだけ無傷な状態を保つようにしてください）。次に、ピースをベーキングシートの上に置き、約375°Fに予熱したオーブンに入れます。ピースの内部温度が165°Fに達するまで、肉用温度計を使用して15分ごとに肉の状態を確認してください。次に、七面鳥をスライスして盛り付けます。
