しおれた野菜の袋が私の冷蔵庫にあるのはよく見られます。それは、野菜を食べずに何かを食べるという生物学的な言い訳にはなりますが、 フライドチキン または ピザ むしろ、それは最終的にはお金の無駄であり、全体的には何の役にも立ちません 健康の目標。しかし、高価なサラダ菜が数時間以内に腐らないようにできたらどうなるでしょうか?
食品の鮮度についてさらに詳しく知るために、私は次の専門知識を活用しました。 マンズ エグゼクティブシェフのペドロ・カハスが、最高のサラダ野菜と米国に持ち帰るための農産物の保管に関するヒントを教えてくれます。ここでは、緑、黄色、赤が茶色にならないようにするための Cajas の専門的なヒントを紹介します。
1. 野菜を適切な温度で保管する
食品保存容器は、特定の農産物に追加の保護層を追加します。
「鮮度を長持ちさせるため、青菜の保存温度は華氏36度から41度が理想的です」とカハス氏は勧めるが、それより温度が低かったり暖かかったりすると、青菜がしおれたり凍ったりする危険がある。
2. 野菜を保管する前に完全に乾燥させてください。
冷蔵庫に保管する場合は、野菜やハーブを洗って完全に乾燥させてください。
野菜を洗った場合、または野菜に水分が残っている場合は、保管する前に必ず完全に乾燥させてください。 「適切に乾燥させることで、しおれの原因となる過剰な湿気を防ぎ、食材をより長くシャキッとした状態に保つことができます」とカハス氏は言います。
3. 果物と野菜を分ける
リンゴや桃などの果物はエチレンガスを放出するため、周囲の緑の植物の分解が早まる可能性があります。果物と野菜を別々の引き出しに入れるか、引き出し内に袋を作ります。
4. ナイフの接触を最小限に抑える
冷蔵庫に保管する前に農産物をあらかじめ刻まないでください。
できれば、サラダを事前に刻んだり、レタスの特大袋を購入したりしないでください。 「切ると野菜の分解が促進される可能性があります」とカハス氏は明かし、家庭料理人には食事の準備中に野菜を慎重に扱うようアドバイスしている。何かをスライスしたり、さいの目に切ったり、みじん切りにしたり、さらにはマッサージしたりすると、水分が放出され、しおれのプロセスがすぐに加速されます。
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5.野菜室を利用する
この引き出しは冷蔵庫内で最も湿気を保持し、サラダの葉やその他の野菜が完全に乾燥するのを防ぎながら湿気を保ちます。
気候がすべてだ
トマトは必ずしも冷蔵庫に保管する必要はありませんが、地域の気候が暖かいとトマトが早く傷む可能性があります。
多くの果物や野菜は冷蔵庫の外でも生きていけますが、最終的には現地の気候が最新技術を使用しない決定を左右するはずです。 「私たちのレストランでは、地域の気温が高いため、サラダに使用するすべての食材は冷蔵が必要です。
「これは特にサンタテレサに当てはまります。そこでは猛暑が野菜の鮮度に影響を及ぼします」とカハス氏は説明する。 「サンホセなどの他の地域では、チェリートマトなど一部の品目は冷蔵せずに保管できますが、私たちの場合はすべての材料を冷蔵しています。」
どのような食品が自然環境に耐えられるのか知りたいですか?冷蔵庫に保管する必要のない食品に関する完全なガイドをご覧ください。
新鮮が一番です
農場から冷蔵庫までの移動にかかる時間が短いほど、購入後も長く食べられる状態になります。
農場から食卓までの移動時間が短いほど、寿命は長くなります。ファーマーズ マーケットで農産物を購入することを検討してください。そこでは、ハーブやサラダ用の野菜など、壊れやすく薄っぺらなことで有名な食材が、その日の早朝に収穫されていた可能性があります。
「コスタリカは熱帯気候と多様な微気候により、ほぼ一年中新鮮な農産物を入手できます」とカハス氏は語ります。 「私たちは種の成長と繁殖を確実にするために閉鎖季節を尊重しており、お客様はこれを非常に高く評価しています。コスタリカのグアバやピタヤなど、特定の季節がある製品もありますが、私たちは通常、農産物のおかげで幅広い新鮮な食材にアクセスできます。」この国の豊かな自然条件が私たちのメニューを豊かにし、お客様がいつでも新鮮で本物の味を楽しんでいただけるようにしています」と彼は付け加えた。
ドロドロにならない緑の葉…今、それは純粋な人生です。
