研究室で栽培されたフォアグラを購入できるようになりました

高級感のある 先週、ニューヨークの寿司バーでは、少数のメディアや政策関係者が巻き寿司、北京ダックのタパス、キノコサラダのメニューを大食いした。しかし、このメニューを珍しいものにしたのは、料理に使われている唯一の材料、つまりバイオリアクターで醸造されたウズラの細胞から作られたフォアグラでした。寿司シェフのマサ・タカヤマが仕主を務めたこのイベントは、シンガポールと香港の少数のレストランでフォアグラを販売するオーストラリアの培養肉会社Vowの立ち上げパーティーだった。

食事は退廃的で、あるコースには山ほどの黒トリュフが含まれていましたが、重要なのはそれがほとんどでした。 Vowと同社CEOのジョージ・ペッポウ氏は、培養肉を高級品として扱っているが、多くの創業者が動物愛護を動機とし、大量生産肉と真っ向から対決する業界としては異例の位置づけだ。しかし、研究室での食肉の栽培は依然として驚くほど高価である一方で、ペッポウ氏は業界のアキレス腱を自分の利点に変えようとしている。

「この業界にとって訃報はすでに書かれているような気がします」と彼は言う。 「しかし、カリフォルニア人が何かできないからといって、何かができないというわけではありません。」

それは、利益を上げながら培養肉を作っていることです。禁止と規制の欠如とともに、業界が直面している大きな課題 ベンチャーキャピタルの現金—バイオリアクターで動物細胞を増殖させるには多額の費用がかかるということです。信頼できる数字を得るのは難しいですが、 1つの研究論文 2021年に企業が提供したデータによると、生産方法に応じて、培養肉のコストは1ポンド当たり1万ドルから68ドルの間になると推定されている。多くのスタートアップ企業は、初期の実験以来、生産コストを大幅に削減したと述べているが、価格は依然として工場で養殖された鶏肉よりもはるかに高い あたりで 1ポンドあたり2.67ドル。

この分野で最も資金を集めた新興企業 2 社、Eat Just と Upside Foods は、どちらも栽培鶏肉製品を世に送り出しています。しかし、業界内での自分の評判を挑発者のようなものだと考えているペッポウ氏は、そのアプローチは意味がないと言う。 「鶏肉を作るということは、いつもひどい考えでした」と彼は言います。

培養肉は基本的に高価です。動物細胞を体外で増殖させるビジネスは、通常、医学研究者や製薬会社の領域です。培養で育てられた動物細胞は、ワクチンや医薬品の製造に使用され、少量ずつ高額で販売されます。培養肉産業は、肉として販売したい細胞を増殖させるために同じ原料の一部を必要としますが、製薬会社とは異なります。業界では、大量の細胞を増殖させ、それを食料品店の価格で販売する必要があります。