- キムチのような発酵食品が腸の健康を促進する可能性があることを示す証拠があります。
- 多様なマイクロバイオームは全体的な健康状態につながります。
- 腸の健康研究者エミリー・リーミングは、サラダドレッシングにケフィアを加えるなどのトリックを使っています。
キムチやピクルスのような発酵食品は、私たちの健康を形作る何兆もの微生物である腸内微生物叢をサポートするのに最適です。
生きた細菌や酵母をお茶、牛乳、野菜などの材料に加えて作られる発酵食品には、腸内の「善玉菌」であるプロバイオティクスが含まれています。マイクロバイオームには「善玉菌」と「悪玉菌」が含まれています。食物繊維が豊富なさまざまな植物性食品を食べると、良いものに栄養が与えられますが、発酵物はマイクロバイオームに新しい「良い」要素を導入すると考えられています。
キングス・カレッジ・ロンドンのマイクロバイオーム研究者、栄養士、元プライベートシェフのエミリー・リーミングさんは、毎日発酵食品を食べるようにしているとBusiness Insiderに語った。
2022年の論文によると、発酵食品は健康な腸の重要なマーカーである腸内微生物叢の多様性を高め、心血管疾患や2型糖尿病のリスクを軽減することが、新たな研究で示唆されています。 レビュー 栄養誌誌に掲載されました。
「天才の腸：第二の脳のための人生を変える食事の科学」の著者であるリーミング氏は、「この100兆個の微生物の集合体が私たちの健康のあらゆる側面に影響を与えているということを、私たちはますます理解しています」と述べた。そして私たちが食べるものは大きな影響を与えます。
リーミングさんは、毎日の食事に発酵食品を加える 4 つの方法を教えてくれました。
ヨーグルトの代わりにケフィアを使う
ケフィアはヨーグルトに似た発酵乳飲料ですが、濃度がより薄く、より多くの生きた微生物が含まれています。
このため、リーミングさんはレシピでヨーグルトが必要な場合は常にケフィアを選ぶ傾向があります。たとえば、彼女はそれをスムージーやオーバーナイトオーツに入れるかもしれません。
「ケフィアは、さまざまなものに取り入れるのがとても簡単だと思います」と彼女は言いました。
発酵野菜を冷蔵庫で保存する
リーミングさんは、ザワークラウト、キムチ、発酵ビーツやニンジンの瓶詰めなどの発酵野菜を冷蔵庫に保管し、風味が増すと思うたびに料理に加えます。
「日持ちするので、冷蔵庫にいろいろなものを混ぜて入れておくのが好きです。同じものをいつも食べるよりも、より風味豊かな種類があることを意味します」と彼女は言いました。
彼女は、たとえば、ご飯ベースの料理にキムチを混ぜたり、アボカドトーストや卵の上に発酵野菜をふりかけたりするのが好きです。
「キムチをそのまま食べたい人はいないでしょう。キムチが自分の料理にどのように合うかを考えたいのです」と彼女は言いました。
有名レストラン「ノーマ」の発酵部門の元ディレクター、デビッド・ジルバー氏は以前BIに、ハラペーニョのピクルス、ザワークラウト、キムチをいつも冷蔵庫に入れていると語った。
サラダのドレッシングを変える
リーミングはシェフとして、食事の味は栄養価と同じくらい重要であると考えています。どんな野菜もおいしくするための彼女の秘訣の 1 つは、風味豊かなサラダドレッシングを作ることです。
このため、彼女は常に高品質のエキストラバージン オリーブオイルを店の戸棚に置いています。 EVOOには、多くの植物の色素の原因となる化合物であるポリフェノールが豊富に含まれており、研究では腸内微生物が有益な分子に分解することが示唆されていると彼女は述べた。
さらに腸に優しい味にするために、彼女はケフィアを加えることがよくあります。
味噌をスープのベースとして使用する
味噌は大豆を発酵させて作られたペーストです。リーミング氏は、「発酵した旨味」を求めて、スープのベースとしてそれを使用することを提案した。
栄養士のマリカ・マンチーノ氏は以前BIに対し、味噌は出汁の減塩に最適だと語った。
