エアフライヤーでフライドチキンを作りました。今ではすべてが異なります

所有している人はそれを知っています。 ノンフライヤー特有の魔力 通常揚げる食べ物を模倣しますが、実際に揚げる部分はありません。

テイタートットやチキンテンダーなどの冷凍食品を実際に揚げたような味わいと感触に仕上げ、モッツァレラチーズスティックやオニオンリングなどの揚げたテイクアウト商品をかつての栄光に戻すのがエアフライヤーの真価を発揮するところです。エアフライヤーには他にも無数の用途がありますが、揚げ物を調理できるその能力だけでも価格に見合う価値があります。

しかし、本当にノンフライヤーで揚げ物を最初から作ることができるのでしょうか?まさにその名前に「フライヤー」が付いているエアフライヤーは、実際にその約束を果たし、納得のいく自家製フライドチキンを作ることができるのでしょうか?

「エアフライヤーでフライドチキンを作ると、揚げた素晴らしい食感が得られます」と、オーナー兼料理長のイベット・アービン氏は語ります。 ブルックリン チェックン アンド ラブストラ。 「油で揚げたものとまったく同じ硬さにはなりませんが、それでも非常にサクサクしていて、従来のフライドチキンに代わるより健康的な代替品です。」

揚げ物に自分の権利を賭けているシェフとして、アーヴィンはエアフライヤーでフライドチキンを作るときのベストプラクティスを共有しました。早速試してみました。

エアフライヤーはどのように機能しますか?

揚げ物調理とエアフライヤー調理はどちらも乾熱調理法とみなされます。どちらも熱源との 360 度の接触によって結果が得られます。揚げ物の場合は油ですが、エアフライヤーの場合は、ご想像のとおり、空気です。 「エアフライヤーは対流オーブンのような対流を利用しており、トランスオイルや直接接触熱を一切使用せずに、空気の循環によって食品を調理し、変形させます」とアービン氏は語った。

技術的には揚げ物ではありませんが、エアフライヤーの予熱からの輻射熱は密閉された空間の循環ファンを介して移動し、効果的に皮をパリパリにしたり、食品のコーティングに焦げ目をつけたりする雰囲気を作り出しながら急速に調理し、フライのような仕上がりを生み出します。 。

続きを読む: エアフライヤーについてずっと知りたかったすべて

エアフライヤーチキンの考慮事項

エアフライヤーでフライドチキンを一から作る場合は、まず鶏肉について考えてみましょう。白肉と黒肉の好みは人それぞれですが、骨付き鶏肉と骨なし鶏肉の好みも異なりますが、部位によって異なるアプローチが必要です。

「ノンフライヤーは主に、準備しておけば忘れることができる、手早く簡単な食事をすることを目的としています」とアービン氏は語った。 「骨なしは調理が早く、厚みが均一なのでエアフライヤーで均一にカリカリとした食感を得ることができます。」

「大きな骨付き鶏肉は時間がかかる傾向があり、より注意が必要です」とアービン氏は付け加えた。これには、調理プロセス中にひっくり返したり、焼き加減を確認したりすることが含まれる場合があります。

ただし、骨付き鶏肉は調理プロセス中に風味とジューシーさをより多く保持しますが、骨なし鶏肉は火が通りすぎやすい可能性があります。黒身の肉には白身の肉よりも多くの脂肪が含まれています。調理中に放出されると、油成分が追加され、肌がパリパリになります。

鶏肉の準備

どのような鶏肉を扱う場合でも、「サイズが異なる鶏肉を使用すると、調理時間も異なります」とアービン氏は言います。特に骨付き鶏肉の場合は、同様の大きさに切ると効果的です。

揚げ物では調理の様子を観察したり、準備ができたら小さな部分を取り除くことができますが、ほとんどのエアフライヤーにはフライヤー内で何が起こっているかを見るための窓がありません。羽やドラムスティックなどの小さな部分に合わせて、胸と太ももの一部を半分に切ることができます。 （キッチンバサミはこれを達成するのに最適な方法です。）

また、鶏肉はコーティングにしっかりと密着するように、また調理プロセス中に蒸気が発生する機会を作らないように、最初からできるだけ乾燥している必要があります。これにより、外側をカリカリまたはカリカリにすることができなくなります。

コーティングが肝心

鶏肉は皮なしでも皮付きでもエアフライできます。しかし、いかなる種類のコーティングも施されていない場合、「それは実際にはフライドチキンではありません」とアービン氏は言いました、「おそらくローストチキンまたはロティサリーチキンに近いでしょう。」ノンフライヤーでも素晴らしい仕上がりになる可能性はありますが、揚げ物としては適していません。

「小麦粉かバッター、さらにはフィッシュフライのコーティングが必要です。それを使うと揚げ物がカリカリになり、フライドチキンのような感じになるからです」とアービン氏は言う。

通常、衣をつけずに揚げた皮付きの手羽先についても議論ができる（注： それなし 伝統的なホットソース混合物に入れる前に、コーティングを施しますが、エアフライヤーはこの点でも優れています。

エアフライヤーのフライドチキンのさまざまなレシピを参考にすると、コーティングに関して 2 つの考え方があります。 1つ目は、単純な牛乳またはバターミルクのブラインと、小麦粉、コーンスターチ、コーンミール、パン粉、またはそれらの組み合わせで作られたドライコーティングに1回浸すことです。コーンスターチは水分を吸収し、小麦粉のグルテンの発生を防ぎ、サクサクした仕上がりを促進します。

2 番目の方法は、フライドチキンによく似たもので、鶏肉に小麦粉または小麦粉ベースの調味料混合物をまぶし、卵または牛乳に浸し、再度小麦粉をまぶします。これにより、鶏肉により厚い揚げたような衣ができますが、最初の方法では薄い皮、または延長された皮ができます。

どちらの場合でも、「濡れたくないのです」とアーヴィンは言いました。ディープフライヤーは、わずかに流動的なビール生地などのコーティングを処理できますが、エアフライヤーはそのスタイルには適していません。

ほんの少し油を塗るだけ

最後のステップは、乾燥小麦粉が鶏肉の表面に露出しないように、油を軽くコーティングすることです。肉自体からある程度の脂肪が放出され、調理プロセス中に小麦粉に水分を与えるのに役立ちますが、コーティングを湿らせるのに十分な量の油が必要です。アーヴィンは、オリーブ オイルまたはグレープシード オイルを勧めています。これらは慎重に刷毛で塗るか、スプレーまたはポンプ ボトルに入れるのが最適です。

これがフライドチキンとノンフライヤーフライドチキンの違いです。コーティングに吸収される脂肪がはるかに少ないため、表面は揚げたような仕上がりになり、コーティングはカリカリですが、より健康的な仕上がりになります。

エアフライヤーフライドチキンに対する判決

あらゆる知恵を駆使して、私は骨付き皮付き鶏肉を同じくらいの大きさに切り、唐揚げと同じような衣を付けてフェンスに向かいました。これらの小片を、小麦粉とコーンスターチの両方を含む小麦粉混合物に浸し、タバスコを混ぜた卵液に浸し、最後に小麦粉混合物でコーティングした。

私がお勧めするのは、エアフライヤーに鶏肉を入れる前に鶏肉の全面に油を振りかけるか、エアフライヤーのバスケット自体に油を塗ってくっつかないようにすることです。続いて、 私が調達したオンラインレシピ上からスプレーし、裏返してもう一度スプレーしましたが、コーティングの一部が残ってしまいました。

片面約8分で、揚げる手間もなく、納得のいくフライドチキンが完成しました。天ぷら鍋の臭いや油を捨てる必要がなく、本物に代わる美味しくてカリカリとした健康的な代替品です。

エアフライヤーのお気に入りをもっと知りたい場合は、当社のフライヤーの作り方をご覧ください。 鶏肉全体 そして 10分サーモン 卓上調理器の中。