バーリントン、バーモント州 (WCAX) – バーリントンの主力企業が大きな節目を迎えています。
赤いネオンの看板とジュージュー焼けるグリルが特徴のヘンリーズ ダイナーは、100 年にわたってバーモント州の人々が軽食をとり、くつろげる場所として親しまれてきました。
創業 100 周年を目前に控えて、このダイナーは経営者を変更し、パトリシオ オルティスが所有権を引き継ぎました。本職はアルゼンチンの製造エンジニアであるオルティスは変化を望んでおり、ヘンリーの会社は完璧な機会でした。
「ある時点で、何か違うものが欲しいと思っていました」とオルティスは語った。
ただし、取引が異なるからといってプロセスが異なるわけではありません。
「ライン製造のあらゆる概念はレストランでも、実際のところ何にでも適用できます」とオルティス氏は言います。
オルティス氏は、このビジネスを十分に油が注がれた機械だと考えています。
「人々はそれが本当に違うと言います。実際にはそうではありません。それはプロセスです – インプット、プロセス、そしてアウトプットがあります。」と彼は言いました。
レストラン業界の部外者であるオルティスさんは、船の舵取りを手伝ってくれるベテランを必要としていました。キム・スミス監督が右腕として機能する。
「会ったとき、彼は握手をしてくれたので、私たちがパートナーになれると確信しました」とスミス氏は語った。
スミス氏は、顧客を大切にすることがビジネスにとって不可欠であると述べています。
「彼らは私たちの食べ物が大好きです。ドアに入れてあげれば、世話をしてもらえることがわかります」と彼女は言いました。
コミュニティの雰囲気は顧客に高く評価されます。
「メニューの選択肢の多くはあまり考えていません。私たちにはフレンドリーなスタッフがいます。私たちは彼らの名前を知っています。彼らは私たちの名前を知っています。今日のように、私は彼らにクレジットカードを渡して、『チップが何であるか知っていますね』と言うだけです」とバーリントンのジム・ホルウェイは言いました。
新しい POS システムやその他の自動化により、ヘンリーの現在のビジネス慣行は、ダイナーが数十年前に使用していた紙の伝票よりもはるかに進んでいます。
「ダイナーには独自のアイデンティティがあります。車輪を再発明する必要はありません。ホイールを改善する必要があるだけです」とオルティスは語った。
運営方法は変更されましたが、元のケーブルカー ダイナーの骨子は今日まで残っています。
「元のカートから残っているものの 1 つは、バスルームの天井です。このトイレを障害者用に改修した際に、元の貨車の天井が見つかりました。この天井は最後まで続くはずだった」とオルティス氏は語った。
これらのオリジナルの特徴は、居心地の良い雰囲気だけでなく、ダイナーの魅力の重要な部分でもあります。
「さまざまな種類の服装、さまざまな種類の信仰、信条、国籍が完全に混在しており、誰でも大歓迎です。あなたが言ったように、それは。 「とても居心地の良い場所です」と顧客のリック・バレット氏は言いました。
ジョン・マクマホン記者: 「ダイナーが私たちの問題を解決してくれると思いますか?」
バレット：「ダイナーが我々の問題を解決してくれる！誰かとパンを割るとき、怒りを持ち続けるのは難しい。」
カウンターの前でも後ろでも、小麦、サワー種、大理石ライ麦のいずれであっても、次の 100 年に乾杯する人々がいます。
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