- 超加工食品は、2 型糖尿病やがんなどの健康問題と関連性があります。
- 栄養士のロブ・ホブソンは、生活を苦にせずに、UPF 摂取量をできるだけ少なくしようと努めています。
- ホブソンは、パンとシリアルの簡単で簡単なレシピを共有しました。
多忙な栄養士は、自分でパンや朝食用シリアルを一から作ることで、超加工食品を減らすのが簡単になると語った。
英国に拠点を置くロブ・ホブソンさんは、UPF と 2 型糖尿病やがんなどの病気との関連性を知り、UPF を食事から可能な限り排除することを決意しました。
UPFの定義には合意はありませんが、通常、UPFには5つ以上の成分が含まれており、その多くは通常のキッチンでは見つけることができないとホブソン氏はBusiness Insiderに語った。
これらは通常、市場でよく流通しており、保存期間が長く、非常に口当たりが良いように設計されているため、食べ過ぎやすくなります。キャンディー、ソーダ、ポテトチップスなどのおやつが原因であることは明らかですが、全粒粉パンやフルーツヨーグルトなどの一部の栄養価の高い食品でさえ、超加工品とみなされます。
ホブソンさんは1年間、食べるものすべてを一から調理しようとしたが、時間がかかりすぎた。現在、彼は UPF の摂取量を減らすための「現実的」なアプローチを採用しています。それは、主食を一から調理しますが、忙しいときや疲れているときは、パスタソースなどのより健康的な UPF に頼ることです。
UPF を削減したい人へのホブソン氏のアドバイスは次のとおりです。「それを実現したい場合は、小さな変更をたくさん加えて、生活を楽にすることをしたほうがよいでしょう。」
それには、いつもより小さな袋のポテトチップスを買うなど、続けやすい習慣を作ることが含まれます。
ホブソンさんにとって、それには自分でパンやシリアルを焼くことも含まれます。
自家製グラノーラ
ホブソンさんは、添加物やシロップが含まれることが多い市販の朝食用シリアルに頼らずに、自分でシリアルを作ります。
超加工シリアルは最近、ロバート・F・ケネディ・ジュニアの「アメリカを再び健康にする」計画の中で子供たちに有害であることが強調されました。ケネディ氏はドナルド・トランプ次期大統領が新たに保健福祉省長官に指名した人物である。
ホブソン氏はグラノーラを作るために、オーツ麦、ピーカンナッツ、種子、乾燥ココナッツ、シナモン、エクストラバージンオリーブオイル、滑らかなアーモンドバター、ハチミツを混ぜ合わせてから、オーブントレイに乗せて華氏302度で30分間焼きます。どれもトーストしてて美味しいよ」と彼は言った。
彼は通常、ギリシャヨーグルトと果物を組み合わせます。
一週間分のパン
全粒粉パンは、アメリカ人の食事ガイドラインによると、私たちのほとんどが不足している栄養素である繊維を含む主食です。ただし、市販のバージョンの多くには添加物や保存料も含まれており、超加工されています。
ホブソンさんはパンをよく食べるので、毎週 1 ～ 2 斤を作ると全体の UPF 摂取量が減ります。彼はそれをスライスして冷凍庫に入れておくと長持ちしますが、自家製のパンがなくなったら、喜んで店からパック入りのパンを購入します。
「私は今でも全粒粉入りの包装パンを購入しています。たとえ添加物が多少含まれていても、本物であることを保たなければなりません」と彼は言う。
これはホブソンの全粒粉とライ麦の種入りパンのレシピです。
1斤（12枚切り）が作れます
材料：
- 強力全粒粉400gと打ち粉用の追加粉
- ライ麦粉 100g
- 速攻ドライイースト 7g小袋
- 細かく砕いた海塩 小さじ1
- 蜂蜜 大さじ1
- ぬるま湯 250ml
- エクストラバージンオリーブオイル（グリース用）
- かぼちゃとひまわりの種を混ぜたもの 大さじ5
- 卵黄 1個（溶きほぐす）
方法：
- 大きなボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。水差しに蜂蜜とぬるま湯を入れて混ぜます。液体を小麦粉混合物に徐々にかき混ぜて、わずかに粘着性のある生地を形成します。必要に応じて、一度に大さじ1杯ずつ水を追加します。
- 軽く打ち粉をした台に生地を移し、滑らかで弾力が出るまで手で10分間こねます（または生地フック付きのスタンドミキサーを5〜7分間使用します）。ボウルにペーパータオルを敷いて油を薄く塗り、生地を入れて回して油を馴染ませる。サランラップで覆い、暖かい場所に1時間、または生地が2倍の大きさになるまで放置します。 900gのパン型に軽く油を塗ります。
- 発酵したら、生地をさらに 3 ～ 5 分間こねます。こねるときに大さじ 3 杯の種を加えます。
- 生地をパン型に合わせて形を整えて中に入れます。サランラップで覆い、30〜45分間、または生地が再び2倍になるまで発酵させます。オーブンを392°F/356°Fのファンで予熱します。
- 生地に指を押し込んで、生地の準備ができているかどうかをテストします。生地がすぐに戻る場合はさらに時間がかかります。くぼみが残っていれば焼き上がりです。上に溶き卵黄を刷毛で塗り、残りの種の上に散らします。黄金色になり、下を軽くたたくと空洞のような音がするまで、40〜45分間焼きます。
- パンを型から取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてからスライスします。
